Meringues

Ingrédients:

• 3 blancs d’œufs
• 1 tasse de sucre
• 1 pincée de sel

Choux à la crème!

Ingrédients:

• Pâte à choux
• Crème pâtissière
• Glaçage royal

Glaçage royal

Ingrédients:

• un blanc d’œuf
• une tasse de sucre glace
• une cuillère à café d'extrait de vanille
• une cuillère à café de jus de citron

Tout mélanger à la spatule pour un glaçage très liquide, et au fouet pour un glaçage gluant!

Pâte à choux

La pâte à choux, pour faire des choux à la crème, des éclairs....

Ingrédients:

• 2 tasses de farine
• une cuillère à café pincée de sel
• 125 g de beurre
• 30 cl eau
• 4 œufs
• une cuillère à soupe de sucre (facultatif)

Zoholé !

Le zoholé est mon dessert préféré que me faisait ma Maman, et j'ai appris vers l'âge de 16 ans que ma mère n'était pas la seule à le faire dans le monde (à le faire aussi bien oui, mais ce n'était pas une recette secrète).
En effet, le zoholé, c'est en fait des œufs au lait, autrement appelée crème renversée!

Ingrédients:

• 8 œufs
• 2 tasses de sucre
• 1 L de lait
• 2 à 3 cuillères à soupe d'extrait de vanille
• jus d'un demi citron

Taboulé

Ingrédients:

• 500 g de semoule de blé (2,5 tasses de couscous du Québec)
• 1 cuillère à soupe de sel
• jus d'un citron
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 concombre
• 1 poivron (tu choisis ta couleur, c'est pas mon esti d'problème!)
• 4 à 6 échalotes selon la taille
• 1 à 2 tomates ou une vingtaine de tomates cerises
• Basilic, persil et menthe fraîche

Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois ne CONTIENT PAS DE FROMAGE NI OIGNON!
Historiquement c'est une recette du Dauphiné (Noooooon t'es pas sérieux?), qui est la région de Grenoble, proche de ma ville Lyon! Le vrai gratin dauphinois est fait à base de peutates, crème fraîche et ail, rien d'autre! Rajouter du fromage et oignons c'est bon, mais ce n'est plus du gratin dauphinois!

Ingrédients:

• une dizaine de peutates (t'aimes ça manger des peutates?)
• 1/2 L de crème fraîche
• quelques gousses d'ail
• sel et poivre

Tarte aux fraises!

Ingrédients:

• Une pâte sablée
• Une crème pâtissière
• Des fraises
• Du sucre glace

Pâte sablée

Ingrédients:

• 2 tasses de farine
• 125 g de beurre sans sel
• 1 cuillère à café de sel
• 1/3 tasse de sucre
• extrait de vanille
• 2 jaunes d'oeufs

Crème brûlée

Ingrédients:

• 6 jaunes d’œufs
• 150 ml de sucre glace (1 tasse)
• 1/2 L de crème fraîche liquide 35%
• Extrait de vanille
• Cassonade pour "brûler" la crème

Pains aux raisins

Ingrédients:

• 100 g de beurre sans sel
• 4 tasses de farine
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1/3 tasse de sucre
• 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
• 250 mL de lait
• 2 cuillères à soupe de levure
• raisins secs

Il faut aussi une crème pâtissière

Pain de mie à la machine à pain

Ingrédients:

• 100 g de beurre (sans sel)
• 4 tasses de farine
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 250 mL de lait
• 2 cuillère à soupe de levure sèche

1. mélanger la levure avec le lait tiède
2. mélanger la farine et le sel, mettre dans la cuve de la machine à pain
3. ajouter le beurre coupé en petits dés, le sucre, puis le lait avec la levure bien diluée
4. Mettre la machine en marche sur le cycle pain blanc pour un pain de 2 livres, ça dépend des machines!

Crème pâtissière

Ingrédients:

_ 2/3 tasse de sucre

_ 1/2 tasse de farine

_ 3 jaunes d’œuf et un œuf entier (donc 4 œufs....)

_ une cuillère à café ou à soupe (selon les goûts) d'extrait de vanille

_ 1/2 litre de lait

Pâte à pain

Ingrédients:

Pour une baguette

_ 2 tasses de farine (250g)

_ une cuillère à soupe de levure de boulanger sèche

_ une cuillère à café de sel

_ 150 ml d'eau

Comme on peut le voir, c'est presque la même recette que la pâte à pizza, on peut aussi faire une pizza avec!

La brioche tressée

Ingrédients:

Pour deux belles brioches!

_ 4 tasses de farine

_ 4 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche

_ 1/3 tasse de sucre

_ 4 œufs et 150 ml de lait (le tout doit faire 400 ml)

_ 1 tasse 1/4 beurre (salé, si non salé rajouter une cuillère à soupe de sel dans la farine)

_ 1 oeuf pour la dorure

Pâte brisée

Ingrédients:

_ 2.5 tasses (300g) de farine

_ 150 g de beurre (sans sel et une ½ cuillère à café de sel ou juste du beurre salé)

_ 150 ml d'eau

_ une à deux cuillère à soupe de sucre si recette sucrée

Mélanger la farine avec le beurre mou mais pas fondu, pétrir grossièrement, ajouter l'eau et sel/sucre, pétrir, faire une boule, abaisser la pâte, c'est prêt!

La pâte à pizza!

Ingrédients:

Pour 2 grandes pizza fines ou une grande pizza épaisse:

_ 2,5 tasses (300g) de farine

_ 1 cuillère à soupe de levure (un sachet pour les Français)

_ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

_ 200 à 250 ml d'eau

_ 1 cuillère à soupe de sucre

_ 1 cuillère à café de sel

Des pâtes, heu, des pâtes, heu, oui mais des pâtes maison!

Ingrédients:

_ 3 oeufs pour 2 tasses (ou un oeuf pour 100g) de farine (fait pour une personne)
_ du liquide, de l'eau, ou mieux, du vin! Pas beaucoup, prévoir 5 cl par tasse de farine.

Il est presque indispensable de posséder une "machine à pâtes", ou laminoir, j'ai trouvé la mienne pour une trentaine de dollars dans une épicerie italienne à Montréal.

Faire un puits avec la farine, mettre les œufs au milieu et pétrir.
Pour pétrir la pâte, le mieux est de le faire à la main les premières fois pour bien se faire une idée de la consistance de la pâte. Plus tard quand on a plus l'habitude, on peut la pétrir au robot avec un fouet à pétrir en forme de queue de cochon, attention la pâte est très dure et peut casser le fouet, donc vitesse minimum....
Ajouter le liquide au fur et à mesure jusqu'à ce que toute la farine soit dans la pâte, mais pas plus, la pâte doit être tendue comme de la peau de cul!

Miracle, la pâte est prête!

La première étape pour la presque totalité des pâtes, farfalle, spaghettis, pennes, lasagnes.... Il faut abaisser la pâte. Au rouleau, bon courage, car il faut la rendre extrêmement fine, c'est ici qu'intervient le laminoir (machine à pâtes pour ceux qui ne suivent pas). Il y a une molette sur le côté pour régler l'espacement des rouleaux. On commence avec l'écartement le plus large, on prend une boule de pâte de la taille d'une pêche, et on la fait passer dans le laminoir deux fois avec l'écartement large. Puis on recommence en baissant d'un cran à chaque fois, un passage suffit. Arrivé au plus petit écartement, passer la pâte maintenant devenue lasagne deux fois. Recommencer autant de fois que besoin de lasagnes!

Ensuite pour faire des papillons par exemple, découper des carrés, et les pincer sur deux côtés opposés, et serrer bien fort:

Pour des pennes, rouler les mêmes petits carrés autour d'une baguette en bois farinée par exemple, et appuyer fort pour souder les bords.

Pour les spaghettis et tagliatelles, il y a deux rouleaux pour ça avec le laminoir en principe.

Miam miam les bonnes pâtes fraîches!

Crêpes à la Française, bordel!

Ingrédients:

Pour une douzaine de crêpes

_ 2 tasses de farine (250g)

_ 4 oeufs

_ 1/2 L de lait

_ Une cuillère à café de sel

_ 50 g de beurre sans sel