La brioche tressée

Ingrédients:

Pour deux belles brioches!

_ 4 tasses de farine

_ 4 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche

_ 1/3 tasse de sucre

_ 4 œufs et 150 ml de lait (le tout doit faire 400 ml)

_ 1 tasse 1/4 beurre (salé, si non salé rajouter une cuillère à soupe de sel dans la farine)

_ 1 oeuf pour la dorure

Si on utilise du beurre non salé, commencer par bien mélanger le sel à la farine.

Ensuite mélanger lait tiède et levure pour l'activer. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le beurre coupé en dé, la farine (et le sel si beurre sans sel, bien mêler avec la farine), le sucre. Mettre lait et levure avec le reste, et pétrir le tout pendant 10 min, au robot culinaire vitesse lente et fouet en queue de cochon si on en a un.

Ensuite laisser lever la pâte à température ambiante pendant une heure à une heure et demie.

Écraser la pâte pour en chasser tout l'air, puis mettre au frigo pour 8 heures, protégée par un film plastique pour ne pas sécher.

Écraser à nouveau la pâte, la déchirer et la pétrir un peu, puis faire 6 petits pâtons, et les laisser reposer une dizaine de minute. Pour faire les pâtons, il faut les rouler un peu sur le plan de travail, puis les faire "rouler" en les étirant à deux mains.

Faire deux tresses, mettre dans des plats, les tresses peuvent paraître petites pour les plats, mais la pâte gonfle beaucoup.

Faire lever les tresses pendant 1H30 à 2H, puis dorer délicatement avec un John d’œuf mélangé avec une pincée de sel et une cuillère à café d'eau. Attention à ne pas crever la pâte, prendre un pinceau très souple et ne surtout pas revenir à rebrousse poil, John n'aime pas ça.

Faire cuire 25 min à 410°F.

Pour une brioche au chocolat, rajouter des pépites de chocolat à la pâte au moment de repétrir la pâte pour faire les pâtons.

Bon appétit!

Le sommelier conseil un bon bol de Nesquick cuvée française, mais une cuvée nord-américaine à -33% de sucre convient également.