Pâte à pain

Ingrédients:

Pour une baguette

_ 2 tasses de farine (250g)

_ une cuillère à soupe de levure de boulanger sèche

_ une cuillère à café de sel

_ 150 ml d'eau

Comme on peut le voir, c'est presque la même recette que la pâte à pizza, on peut aussi faire une pizza avec!

La brioche tressée

Ingrédients:

Pour deux belles brioches!

_ 4 tasses de farine

_ 4 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche

_ 1/3 tasse de sucre

_ 4 œufs et 150 ml de lait (le tout doit faire 400 ml)

_ 1 tasse 1/4 beurre (salé, si non salé rajouter une cuillère à soupe de sel dans la farine)

_ 1 oeuf pour la dorure

Pâte brisée

Ingrédients:

_ 2.5 tasses (300g) de farine

_ 150 g de beurre (sans sel et une ½ cuillère à café de sel ou juste du beurre salé)

_ 150 ml d'eau

_ une à deux cuillère à soupe de sucre si recette sucrée

Mélanger la farine avec le beurre mou mais pas fondu, pétrir grossièrement, ajouter l'eau et sel/sucre, pétrir, faire une boule, abaisser la pâte, c'est prêt!

La pâte à pizza!

Ingrédients:

Pour 2 grandes pizza fines ou une grande pizza épaisse:

_ 2,5 tasses (300g) de farine

_ 1 cuillère à soupe de levure (un sachet pour les Français)

_ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

_ 200 à 250 ml d'eau

_ 1 cuillère à soupe de sucre

_ 1 cuillère à café de sel

Des pâtes, heu, des pâtes, heu, oui mais des pâtes maison!

Ingrédients:

_ 3 oeufs pour 2 tasses (ou un oeuf pour 100g) de farine (fait pour une personne)
_ du liquide, de l'eau, ou mieux, du vin! Pas beaucoup, prévoir 5 cl par tasse de farine.

Il est presque indispensable de posséder une "machine à pâtes", ou laminoir, j'ai trouvé la mienne pour une trentaine de dollars dans une épicerie italienne à Montréal.

Faire un puits avec la farine, mettre les œufs au milieu et pétrir.
Pour pétrir la pâte, le mieux est de le faire à la main les premières fois pour bien se faire une idée de la consistance de la pâte. Plus tard quand on a plus l'habitude, on peut la pétrir au robot avec un fouet à pétrir en forme de queue de cochon, attention la pâte est très dure et peut casser le fouet, donc vitesse minimum....
Ajouter le liquide au fur et à mesure jusqu'à ce que toute la farine soit dans la pâte, mais pas plus, la pâte doit être tendue comme de la peau de cul!

Miracle, la pâte est prête!

La première étape pour la presque totalité des pâtes, farfalle, spaghettis, pennes, lasagnes.... Il faut abaisser la pâte. Au rouleau, bon courage, car il faut la rendre extrêmement fine, c'est ici qu'intervient le laminoir (machine à pâtes pour ceux qui ne suivent pas). Il y a une molette sur le côté pour régler l'espacement des rouleaux. On commence avec l'écartement le plus large, on prend une boule de pâte de la taille d'une pêche, et on la fait passer dans le laminoir deux fois avec l'écartement large. Puis on recommence en baissant d'un cran à chaque fois, un passage suffit. Arrivé au plus petit écartement, passer la pâte maintenant devenue lasagne deux fois. Recommencer autant de fois que besoin de lasagnes!

Ensuite pour faire des papillons par exemple, découper des carrés, et les pincer sur deux côtés opposés, et serrer bien fort:

Pour des pennes, rouler les mêmes petits carrés autour d'une baguette en bois farinée par exemple, et appuyer fort pour souder les bords.

Pour les spaghettis et tagliatelles, il y a deux rouleaux pour ça avec le laminoir en principe.

Miam miam les bonnes pâtes fraîches!