Ingrédients:
- 2 tasses de farine
- une cuillère à café pincée de sel
- 125 g de beurre
- 30 cl eau
- 4 œufs
- une cuillère à soupe de sucre (facultatif)
La "panade":
- mélanger l'eau, le sel et le beurre (et éventuellement le sucre) et mettre à feu fort dans une marmite ou une grosse casserole
- quand ça commence à fumer un peu et que le beurre est fondu, mettre la farine et mélanger hors du feu
- réserver dans un bol froid
Quand la panade est refroidie, y incorporer les œufs un à un, sinon ça va être tout liquide et raté.
J'utilise un robot avec la spatule en forme de feuille, à vitesse lente.
Faire des boules (ou des zigouigouis pour les éclairs), avec des cuillères à crème glacée ou à soupe, sur une feuille parchemin, puis faire cuire au four à 350 F, 30 min à 1 H selon la taille des boules. Tapoter dessus avec une cuillère, quand ça sonne creux c'est correct!
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